Weisswein

Der Weisswein und seine vielen Gesichter

Weisswein ist gleich Weisswein? Weit gefehlt: Dieses alkoholische Getränk bietet nämlich viel Abwechslung im Geschmack – abhängig davon, welche Rebsorte verwendet wird, mit welchem Verfahren der Wein hergestellt wird und wie hoch der Restzuckergehalt ist. So lässt sich für jede Gelegenheit der passende Weisswein finden.

Weisse Trauben, weisser Wein?

Viele glauben, dass für die Herstellung von Weisswein helle und für Rotwein dunkle Trauben verwendet werden. Das stimmt so aber nicht ganz: In der Rotwein-Produktion kommen zwar tatsächlich ausschliesslich blaue Rebsorten zum Einsatz, da die dunkle Schale der Früchte dem Rotwein die Farbe gibt. Für die Herstellung von Weisswein können allerdings ebenfalls blaue Trauben genutzt werden. Diese Weine bezeichnet man als Blanc de noirs, was auf Französich so viel bedeutet wie „Weisser aus schwarzen“.

Damit die Farbstoffe aus den Fruchtschalen den Wein nicht verfärben, ist eine sehr schonende Verarbeitung wichtig. So werden für Blanc de noirs unbeschädigte Trauben sanft ausgepresst und nur der helle Saft wird zu Wein vergoren. Solche Weine aus Pinot Noir und Pinot Meunier Trauben dienen in Frankreich oft als Grundlage für Champagner – so etwa auch bei unserem Champagne Alfred Gratien Brut Classique.

Beliebte Sorten und Geschmacksrichtungen

Viel häufiger wird Weisswein jedoch aus hellen Trauben gefertigt. Die Rebsorten Chardonnay und Sauvignon Blanc sind die wohl weltweit bekanntesten ­– beliebt sind hierzulande aber auch Pinot Grigio, woraus etwa der Freixenet-Weisswein hergestellt wird, Riesling oder Silvaner.

Bei Weisswein wird zwischen trockenem Weisswein, restsüssen Weinen und Dessertweinen, sowie Schaumweinen unterschieden. Während der Restzuckergehalt bei trockenem Weisswein weniger als 4 Gramm pro Liter beträgt, enthalten restsüsse Weine und Dessertweine einen höheren natürlichen Zuckergehalt. Für die Herstellung von Schaumwein wird Wein hingegen ein zweites Mal vergoren, wobei Kohlenstoffdioxid entsteht.

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